Пекарь дневной смены, Москва

Команда пекарни БАТОН приглашает

опытного пекаря, который будет заниматься тестоведением для нашего хлеба. Работаем на собственных заквасках спонтанного брожения и с классическими рецептами на свежих дрожжах.

• Норма выпуска изделий на человека в смену - до 250 шт
• Уметь поставить, покормить и в целом позаботиться о заквасках, их силе и благополучии.
• Делать замесы и следить за процессом ферментации всех хлебом из ассортимента пекарни: багеты, чиабатты, тартины, заварные хлеба, бриошь.
• Быть готовым к общению с командой пекарей, контролировать соблюдение технологии, уметь самостоятельно распределить рутинные задачи.

Требования:

• Знать процесс изготовления хлеба от замеса до выхода из печи.
• Чувствовать и понимать процессы, биохимию хлеба на закваске и дрожжах.
• Видеть успехи и ошибки хлеба, понимать что влияет на результат, уметь вовремя распознавать и предотвращать; улучшать и оптимизировать.
• Любить, просто обожать хлеб.
• Иметь официальное разрешение на работу в РФ
• Иметь медицинскую книжку с отметками о прохождении всех необходимых врачей и анализами для работы на кухне.

Условия:

• График работы 5/2, дневная смена, либо гибкий график по договоренности.
• Оборудование Sveba Dahlen, Швеция.
• Пекарня в районе метро Павелецкая/Добрынинская.
• Душ
• Компенсация от 70 000 рублей и выше по итогам собеседования. Оплата посменно.
• Команда увлеченных хлебом людей, готовых экспериментировать и совершенствоваться вместе.
• Библиотека профессиональной литературы со всего мира.